Toutes les deux semaines environ, Christine vient présenter les épices de la Guadeloupe à l’Oasis de Grande Anse. Une bonne douzaines de personnes sont venues assister à ce moment convivial et se sont assis spontanément autour d’elle !
Productrice et porte-drapeau de la vanille guadeloupéenne mais aussi des épices en général, cette ambassadrice explique, avec pédagogie, l’importance culturelle des épices ! La présentation commence sur les 4 épices de base : muscade, gingembre, cannelle et vanille. Puis vint la composition du Colombo (rien n’a voir avec l’inspecteur) : curuma, ail, piments rouges, graines de moutarde et coriande, mais la force de l’épice est telle qu’il faut la diluer avec de la poudre de riz (env. 75%). Christine explique la différence entre épices et condiments, assemblage d’épices, par exemple le vinaigre. Les participants sont captivés par le processus de production de la vanille qui peut prendre jusqu’à 6 ans : la plantation, la floraison qui se passe un seul jour entre 6 et 11h du matin, l’élagage des arbres, la récolte, le nettoyage, le griffage, le séchage, etc. La vanille Bourbon (Réunion & Madagascar) est ébouillantée à 66°, perdant ainsi ses plus fins arômes alors l’eau de cuisson est vendue encore plus chère que les gousses, tout un paradoxe !
Un petit tour nous permet comprendre les différentes sortes de poivres, d’apprendre la base des épices à roussir : coriande, cumin et graines de moutarde; de découvrir les étoiles anisées, la poudre de coco, son fameux “épices Caraïbes” qui donne un goût divin, proche des meilleures senteurs d’Inde, etc.
La soirée se termine un verre à la main de “planteur” maison, où l’on retrouve les épices présentés, la bonne humeur s’installe définitivement …
Une autre manière de faire de la culture … d’épices.
Salutations épicées
Daniel
