Fabrication du rhum agricole en Guadeloupe
Dimanche 9 mars 2008Votre journal préféré est invité à visiter les installations de Bologne à Basse-Terre pendant la récolte de la canne à sucre. L’introduction à la visite se fait sous la cloche coincée entre les 2 branches d’un manguier. Il y longtemps, elle était à hauteur d’homme mais les années aidant, elle est montée en même temps que l’arbre !
La rhumerie est installée au milieu des plantations de cannes à sucre sous le regard de la Soufrière, rarement dégagée comme ce jour-là !
Le ramassage de la canne se fait en grande partie à la main à l’aide d’un coutelas traditionnel. La canne est amenée au moulin où une pelle mécanique la place dans l’élévateur :
Les cannes sont ensuite broyées afin d’en extraire le jus ou vesou :
Les déchets seront brûlés et l’energie est réutilisée. Le jus est stocké dans de grandes cuves qui, sous l’effet de la température, partent en fermentation où le gaz carbonique s’échape sous forme de grosses bulles :
Le processus de conversion du sucre en alcool prendra 48 heures. Le jus fermenté, encore appelé « grappe » ou « vin », est prêt à être distillé, il est envoyé dans la colonne de distillation, où de la vapeur d’eau est injectée.
Les vapeurs d’alcool sont recueillies et condensées donnant le rhum à environ 65°. Le rhum se déguste très bien avec des goûts très fruités, beaucoup de corps et la puissance de l’alcool.
Le rhum sera stocké au minimum 3 mois dans des foudres inox et des barriques en bois. Par adjonction d’eau d’une grande pureté, la teneur en alcool sera abaissée à 50°. Au total il aura fallut 100 litres de jus de cannes pour créer 10 litres d’un très bon rhum.
Santé
La rédaction
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